レコルトの自動調理ポットを購入してから、今のところ毎日スープを飲んでいます。
野菜不足をなんとかしたい。スープは好き。でも、鍋につきっきりで調理するのは面倒。
そんな私には、なかなかありがたい道具です。
購入のきっかけや本体の使い心地については、以前の記事で紹介しました。
今回は、その後のお話。
付属のレシピブックどおりに作ったり、勝手に材料を追加したり。実際に作ったポタージュを記録していこうと思います。
成功もあれば、改良の余地もあり。
作る前に敗北したものもあります。
新しいスープを作ったら、この記事に追加していく予定です。
① バターナッツかぼちゃ｜計量、だいたい。
記念すべき初回は、バターナッツかぼちゃのポタージュ。
去年から続いている、バターナッツかぼちゃのお裾分け。
ありがたいことです。
さて、初めてのレコルト。
まずは付属のレシピブックを確認して……と言いたいところですが、最初から適当に作りました。
材料
- バターナッツかぼちゃ：1/2個
- 小さめの玉ねぎ：1/2個
- 牛乳：その他の材料を入れたあと、レコルトのMAX線まで
- 顆粒コンソメ：蓋に出して、底が見えなくなるくらい
- 塩：ひとつまみ
- バター：約10g
計量、だいたい。
作ってみた
材料を入れ、POTAGEモードで調理します。
あとはレコルトにお任せ。
火加減を見る必要も、かき混ぜる必要もありません。
完成したポタージュは、なめらか。
ただし、少々しゃばい。
そして、玉ねぎの主張が強い。
あとから付属のレシピブックをいくつか試して気づいたのですが、掲載されているポタージュは、材料を入れた段階で液体の上から野菜が見えています。
私のポタージュは、上から見ると牛乳しか見えませんでした。
入れすぎたようです。
かぼちゃの味がしないわけではありません。
でも、もう少し濃厚なものを想像していました。
次回は牛乳の量を減らしてみたいところ。
玉ねぎも、少し工夫したいと思います。
初回から課題が見つかりました。
2回目｜牛乳と玉ねぎをなんとかする
まず、牛乳。
1回目はMAX線まで入れていたので、2回目はMIN線に合わせました。
しゃばしゃばは、かなり改善されました。
ただ、このあとのブロッコリーやにんじんに比べると、まだ少しゆるい感じです。
そして、玉ねぎの主張の強さ。
2回目は、1回目に余った玉ねぎを冷凍しておいたものを使いました。
解凍は電子レンジ。このとき、しっかり熱を加えます。
さらに、ナツメグを2振り。
結果、玉ねぎの青っぽさは消えました。
生のまま入れるより、一度冷凍して、解凍のときに加熱したほうがよさそうです。
このときは、そう思っていました。
ナツメグは、このあとブロッコリーでも使うことになります。
3回目｜公式レシピどおりに作ってみた
2回目まで、私は自己流で直していました。
牛乳を減らし、玉ねぎを冷凍し、ナツメグを振る。
ところで、公式のレシピブックには何と書いてあったか。
見てみたら、かぼちゃのポタージュの材料はこうでした。
| かぼちゃ（2cm角） | 230g |
| 牛乳 | 350ml |
| 玉ねぎ | 50g |
| バター | 10g |
| 塩 | 小さじ3/4 |
コンソメは、入っていません。
ブロッコリーとにんじんのレシピには顆粒コンソメ小さじ2と書いてあるのに、かぼちゃだけ塩だけなのです。
そして私が1回目にやっていたレシピとは、違いました。玉ねぎは倍。牛乳はMAX線。そのうえコンソメを足していました。
3回目は、何も足さずに公式どおり作ります。かぼちゃだけ、バターナッツに置き換えて。
バターナッツを探す
4軒回って、やっと見つけました。346円（税込）。
量ってみたら、丸ごと661g。皮と種とワタを取ったら、542gになりました。
| 丸ごと | 661g |
| 正味 | 542g |
| 捨てた分 | 119g |
| 使えた割合 | 82% |
捨てる部分が思ったより少ないです。バターナッツは皮が薄くて、種のワタも小さいからでしょう。
正味100gあたり約64円。レシピ1回分の230gで、かぼちゃ代は約147円でした。
542gは、230g×2と82g。レシピ2回分と、少し余ります。余った82gは冷凍して、ブロッコリーのときに合流させる予定です。
玉ねぎ1/4個とは、何グラムか
玉ねぎも量りました。皮をむいて186g。そこから50gを切り出すと、だいたい1/4個です。
1回目に入れていたのは、約100g。つまり1/2個分でした。
レシピには「1/4個（50g）」と書いてあります。でも玉ねぎは個体差が大きいので、目分量で切ると倍になることがある。私がそうでした。
飲んでみた
甘い。自然な甘さです。
砂糖もコンソメも入れていないのに、ちゃんと甘い。
塩味もちょうどよく、しょっぱさは感じません。小さじ3/4で足りていました。
そして玉ねぎは、感じません。
生のまま入れたのに、です。
2回目に冷凍と加熱でなんとかしようとしたあの青っぽさは、単純に量の問題でした。半分にすれば、それでよかったのです。
冷凍してから加熱する方法は、玉ねぎを多めに入れたいときの手段として残しておきます。
シャバいのは、欠点なのか
| 1回目 | MAX線 | しゃばしゃば |
| 2回目 | MIN線 | かなり改善、でもまだゆるい |
| 3回目 | 350ml（公式） | シャバい |
牛乳を3回減らしてきて、まだシャバい。
ということは、原因は牛乳の量ではないということになります。
たぶん、かぼちゃです。
レシピブックが想定しているのは、あのほくほくした西洋かぼちゃ。バターナッツは水分が多くて、でんぷんが少ない。同じ230g対350mlで作れば、その差がそのまま出ます。
……と、ここまでは飲みはじめたときの話です。
飲み進めるうちに、考えが変わりました。
この子は、シャバくていいのかもしれない。
ほくほくしたかぼちゃのポタージュとは、別の飲みものなのだと思います。とろみはないけど、甘さはかぼちゃ。良い。
公式レシピは、バターナッツに置き換えてもこれで完成形な気がします。
ちなみに公式のトッピングは、生クリーム・クルトン・パセリ。
うちにあったのは、乾燥パセリだけでした。
……と言いながら、後日もう一度作りました。
4回目｜牛乳を250mlにしてみた
冷凍しておいた230gを使いました。レンジで半解凍しました。
牛乳は250ml。公式の350mlから100ml減らしました。ほかは全部同じです。
とろみは、やや増えました。
塩気も、やや強くなりました。塩の量は変えていないので、水分が減ったぶん濃くなった計算です。気にはなりませんでしたが、私は濃い味が好きなので、そこは差し引いてください。
では、3回目と4回目、どちらが好きか。
どちらでもいい、というのが正直なところです。
350mlならさらっと、250mlなら少しとろり。どちらもおいしく飲めました。
好みで選べばいい、ということが分かっただけでも、作った甲斐がありました。
ひとつ注意があります。今回は冷凍したかぼちゃを使っています。生のものと比べると、水分の出方が違う可能性があります。とろみが増えたのは牛乳のせいだけではないかもしれません。
② ブロッコリー｜青臭さとの戦い
続いて、ブロッコリーのポタージュ。
こちらは付属のレシピブックどおりに作ってみました。
基本の材料（3〜4人分）
- 牛乳：300ml
- 冷凍ブロッコリー（半解凍）：300g
- 顆粒コンソメ：小さじ2
POTAGEモードで約25〜35分。
とても簡単です。
ところが、完成したポタージュを飲んでみると、どうにも青臭い。
ブロッコリーなのだから、ブロッコリーの匂いがするのは当然です。
当然なのですが、もう少し何とかならないものか。
というわけで、2回目。
勝手に材料を追加しました。
2回目に追加したもの
- 黒胡椒（粒）：2粒
- 粉チーズ：3振り
- ナツメグ：2振り
- バター：10g
牛乳、ブロッコリー、コンソメの分量は変えていません。
基本の材料に、上記を追加しただけです。
結果
これは、なかなかいい。
ブロッコリーの匂いはもちろん残っていますが、気になっていた青臭さは軽減しました。
香りにも舌にも、ほんのりチーズの存在感。
チーズ、正解！
ただし、粉チーズとバターを加えた分、カロリーは上がります。
野菜不足を何とかしたいのに。
少々悩ましいところです。
そして、もうひとつ発見。
黒胡椒が、意外と強い。
たった2粒なのに、なかなかの存在感です。
次回は1粒、あるいは胡椒なしでもいいかもしれません。
改良の余地はありますが、1回目よりずっと好みの味になりました。
ナツメグは、バターナッツのときにも使いました。わが家にあるのはS&Bの15g入りです。
S&Bの公式通販では259円（税込）でした。
300円しないスパイスで、ここまで変わります。
③ にんじん｜意外にも、一番好き。
続いて、にんじんのポタージュ。
こちらも付属のレシピブックを参考にしました。
材料（3〜4人分）
- 牛乳：350ml
- にんじん：2本（約300g）
- 顆粒コンソメ：小さじ2
- 砂糖：ひとつまみ
POTAGEモードで約25〜35分。
にんじんは2〜3cm角に切って使用します。
実際に作ったところ、約3杯分できました。
レシピブックを見て、少し驚きました。
砂糖を入れるの！？
にんじん自体が甘い野菜なのに、さらに砂糖を加えるらしい。
でも、飲んでみると納得。
にんじんだけの甘味では、少しぼんやりした味になるのかもしれません。
ちなみに、我が家で使用したのは三温糖。
意識の高い理由があるわけではありません。
以前、砂糖と塩を間違えて、すき焼きを二度も台無しにしたことがありまして。
それ以来、我が家には三温糖があります。
この話は長くなるので、別の記事に書きました。
トッピングは家にあるもので
レシピブックでは、クルトンと粗びき黒胡椒を使用しています。
クルトンは家にありませんでした。
そこで省略。
黒胡椒の代わりに、ピンクペッパーを散らしました。
理由は、家にあったから。
鮮やかな黄色のポタージュに、ピンク色がよく映えます。
わが家にあるのは、ギャバンの4g入り（袋）です。小さい袋はネットだと単品で売っていないので、瓶のほうを。
そして肝心のお味。
おいしい。
今のところ、作った3種類の中では、にんじんが一番気に入っています。
特に改良したいところもありません。
次回も、この配合で作ろうと思います。
番外編｜ビスク、作る前に敗北する。
Soup Stock Tokyoのオマール海老のビスクが好きです。
あの濃厚な海老の味。
ところが、行きやすい場所にあった店舗が閉店してしまいました。
かなり落ち込みました。
私がもっと通ってお金を落としていたら、閉店せずに済んだのだろうか。
そんなことまで考えたほどです。
冷凍スープも販売されています。
でも、どうにも気が進みません。
私にとってSoup Stock Tokyoの魅力は、スープそのものだけではないようです。
お店に行けば、温かいスープを提供してもらえる。
そこにも価値を感じています。
お金を払って、さらに自分で温める手間までかけるのか。
もちろん、レトルトカレーなどは普通に買います。
実店舗で温かい料理を提供してもらえると知っているからこその、妙なこだわりなのかもしれません。
ちなみに、レトルトや缶のカレーは普通に買っています。
→ 蜂蜜屋さんのカレーに、蜂蜜を入れなければよかった。｜山田養蜂場のはちみつチキンカレー
→ コストコで買った「いなばのカレー缶」｜常温で置ける、わが家のストックごはん
そこで、レコルトでビスクを作れないかと考えました。
付属のレシピブックにも、「エビのビスク」のレシピがあります。
これはいい。
さっそく材料を確認してみました。
牛乳、トマトの水煮、玉ねぎ、バター、粉チーズ。
そして、乾燥桜エビ。
35g。
35g？
普段、桜エビをそんなに使うことはありません。
スーパーで値段を確認してみたところ、14gで376円（税込）、10gで322円（税込）の2種類でした。
35gそろえようとすると、桜エビだけで1,000円を超えます。
ほかにも材料が必要です。
気軽に作るつもりだったスープが、思いのほか高級品になりそうです。
別の店でも見てみました。7gで429円、14gで624円、60gで1,610円（いずれも税込）。
小さい袋ほど割高で、いちばん得な大袋は1,610円。
どちらにしても、スープ1回のために買う値段ではありませんでした。
桜エビは、罠。
いえ、金銭感覚の違いかもしれません。
そんなわけで、ビスクは現在保留中。
作る前に敗北しました。
いつか再挑戦したいと思います。
使っていて気づいたこと
レコルトを使い始めてから、スープ作りのハードルはずいぶん下がりました。
材料を切って、入れて、あとはお任せ。
本体もコンパクトで、置き場所にそれほど困りません。
一方、少し気をつけたいのが後片付け。
ポタージュは、時間が経つと内側にこびりついてしまいます。
本体を丸洗いできるわけではないので、放置すると少々面倒。
使い終わったら、汚れが乾く前に、取扱説明書に従ってさっと洗っておくのがおすすめです。
便利な道具にも、ちょっとした付き合い方があります。
ついでに書いておくと、粉チーズはバターナッツにも合いました。こちらは後入れで、振るだけ。
にんじんにも合います。結局、どれに入れても合うのです。
雪が降ったみたいになって、見た目も綺麗。
私が使っているのはコストコで買ったものですが、通販で手に入るのはこちらです。
おわりに
レコルトを購入してから、今のところ毎日スープを飲んでいます。
野菜を切って、材料を入れて、あとは待つだけ。
それだけで温かいポタージュができるのは、やはりありがたい。
レシピブックどおりに作っても、好みに合わないことはあります。
そんなときは、少し材料を変えてみる。
うまくいったら、次も同じように作る。
うまくいかなければ、また考える。
この記録が、レシピブックどおりに作ったけれど「なんか違うな」と感じた方の参考になれば嬉しいです。
次に作りたいのは、王道のコーンポタージュ。
カレーのレシピも気になっています。
新しいレシピを試したら、この記事に追加していきます。
さて、次は何を飲みましょう。
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