桃

桃とカルダモンのコンポートで残ったシロップを、炭酸で割ってジュースに。桃が先に来て、カルダモンがあとから追いかけます。祖母の紫蘇ジュースを思い出した話も。

桃のカルダモンコンポートを、三國シェフのレシピを参考にしたブラマンジェに合わせました。冷たくなめらかで、暑い日でも食べやすい夏のデザート。撮影と実食で気づいた盛り付けの違いもまとめています。

いただいた桃を、カルダモンと白ワインでコンポートに。桃の香りをそっと引き立てるカルダモンの使い方と、材料・作り方、残ったシロップの楽しみ方まで。